Prodotti in vetrina

GEORGES LAVAL: “Per prima cosa faccio vino, e poi faccio Champagne”, frase – biglietto da visita – di Vincent Laval, recultant-manipulant di Epenay (Vallée de la Marne). Il padre, Georges, operava già in biologico nel 1971 quando il termine e il concetto nemmeno esistevano. Una produzione di circa 15000 bottiglie, esclusione tassativa del ricorso alla "chaptalization" (aggiunta di zucchero prima della fermentazione al fine di raggiungere un tenore alcolico superiore), utilizzo minimo di solforosa ed affinamento in botti di legno (dai 3 ai 15 anni di età) che arrivano dalla Borgogna.