I "mannocchi" vengono cerniti in rapida successione, poi sventolati per favorire il distacco delle foglie. Una volta slegati i mazzi dalla foglia che li racchiude si procede al taglio della testata, operazione necessaria sia per facilitare l'imbocco delle singole foglie nella macchina decostolatrice, sia per eliminare la parte basale dei lembi, inutilizzabile in quanto stretta e esile. In tempi remoti il lavoro di scostolatura veniva eseguito manualmente. Oggi, invece, ci pensa la sopra citata macchina che provvede a dividere le foglie decostolate in lembi destri e lembi sinistri, successivamente accumulati in gruppi con le nervature rivolte in alto e quindi deposti in serbatoi sottostanti, svuotati periodicamente per evitare copiosi ammassi di materiale.